Gezonde lunchideeën: Paddestoelenweek

door Gastauteur

In februari heb je in het artikel Gezonde lunch kunnen lezen waarom het belangrijk is om een goede lunch en een gezond tussendoortje mee te geven. In de praktijk is dat misschien niet altijd even makkelijk, zeker als jullie gewend zijn aan een paar boterhammen en een appel als tussendoortje. Daarom komt Kiind Magazine met verschillende weekmenu’s: vorige maand stonden er allerlei gerechtjes met tomaat op het menu, deze week krijg je allerlei recepten met paddestoelen van ons. Het voordeel van het gebruiken van een weekmenu is dat je niet veel verschillende boodschappen hoeft in te slaan om je kinderen een gezonde lunch mee te geven. Daarnaast geef je je kind zo elke dag die groente mee die hij misschien nog niet zo goed kent. Na zo’n tien keer proeven is een kind gewend aan de smaak en dat gaat met een weekmenu snel en makkelijk.

Weekmenu paddestoelen

Er zijn letterlijk duizenden soorten paddestoelen die eetbaar zijn, toch vind je slechts enkele daarvan in de supermarkt. De meeste vind je alleen maar door ze in het wild te plukken. Als je dat leuk vindt is het goed om een cursus te doen, zodat je niet per ongeluk een giftig exemplaar opeet dat erg lijkt op een gewoon eetbaar champignonnetje.
Paddestoelen bevatten veel eiwit, ijzer en calcium en vitamines B1 en B2.

Maandag: paddestoelenomelet
Dinsdag: gevulde portobello
Woensdag: groentespies met dipsaus
Donderdag: gevulde foccacia
Vrijdag: champignonsoepje

Maandag

Snijd verschillende soorten paddestoelen (per persoon een handje) fijn en bak deze met een uitje. Voeg wat stukjes tomaat toe en per persoon een ei met een eetlepel melk. Breng dit op smaak met kruiden naar keuze en laat de omelet in een pan met deksel langzaam stollen. Lekker op een meergranenbroodje!

Dinsdag

Neem per persoon een portobello en snijd de steeltjes fijn. Snijd een tomaat in kleine stukjes en bak die samen met een lenteuitje. Vul de portobello’s met het mengsel en leg er dan plakjes brie overheen. Bestrooi de portobello’s met walnoten en breng op smaak met tijm, peper en zout. Leg ze dan tien minuten onder de grill.
Lekker met een frisse salade!

Woensdag

Maak een groentespies van verschillende soorten paddestoelen en andere groente waar je kind van houdt. Neem bijvoorbeeld stukjes paprika of cherrytomaatjes. Grill de groentespiezen gaar en geef ze mee met een bakje frisse dipsaus. Meng hiervoor 3 delen mayonaise met 1 deel volle yoghurt en 1 deel water. Snijd twee augurken en een rood uitje in piepkleine stukjes en meng die door de saus.

Donderdag

Deze foccacia is heerlijk als lunch en vult goed.
Maak een soepel deeg van 300 gram volkorenmeel, 20 gram gist, een eetlepel olijfolie en een hand verse gehakte basilicum.
Laat het deeg rijzen en maak ondertussen de vulling klaar.
Neem zo’n 500 gram champignons (een mix van gewone en kastanjechampignons is het lekkerst) en snijd die in kleine stukjes. Snijd twee bospeentjes in plakjes, een lenteuitje in ringetjes en een tomaat in stukjes.
Bak de groenten enkele minuten in olie en breng op smaak met oregano en knoflook.
Verdeel het deeg nu in tweeen, maak een plak van een paar centimeter dik en beleg dat met de vulling. Het handigste is om dat al op de bakplaat te doen, je krijgt het brood anders nooit heel en gevuld de oven in. De andere helft van het deeg gebruik je om de vulling mee af te dekken. Bak de foccacia in ongeveer drie kwartier gaar op 200 graden. Geef twee dikke plakken mee met een bakje komkommersalade.

Vrijdag

Maak een lekker soepje van een bakje champignons, een uitje en wat kruidenroomkaas. Bak de champignons en ui even aan, overgiet dan met tuinkruidenbouillon. Roer er een bakje kruidenroomkaas doorheen en klaar is je supersnelle soepje. Geef het mee in een thermosflesje met een volkorenboterham.

Meer lunchideeën op Kiind Magazine

Pompoenweek
Tomaatweek
Avocadoweek
Paprikaweek
Courgetteweek

Boekentips

Word lid

In onze fijne online community verbind je met gelijkgestemden

Verder lezen

Tutorial: Maak Broodhaasjes voor Pasen

Tutorial: Maak Broodhaasjes voor Pasen

Broodhaasjes met Pasen zijn echt een gezellige aanvulling bij de Paasbrunch. Je maakt de broodhaasjes in een wip. Dat maken kan samen met je kind, zo makkelijk is het. Of je maakt de haasjes zelf om ze als verrassing op de brunchtafel tevoorschijn te toveren. Het deeg...

Niet-vieze worteltjestaart

Niet-vieze worteltjestaart

Ken je die mop van het konijn en de worteltjestaart? Nou, deze taart is niet vies. Maar als je een stukje tot de volgende dag wilt bewaren, kun je dat beter niet tegen iedereen zeggen. En weet je, eigenlijk smaakt deze taart nog lekkerder als de specerijen een dag...

De leukste kinderboeken tjokvol (gender- / lhbt-)diversiteit

De leukste kinderboeken tjokvol (gender- / lhbt-)diversiteit

Hoeveel verhalen ken je waarin twee jongens van elkaar houden, of waarin een kind twee moeders heeft? Makkelijk vindbaar waren zulke boeken nooit, sommige zijn enkel antiquarisch verkrijgbaar, maar het aanbod groeit, hoera! Wij doken voor je in de jeugdliteratuur. Dit...

Feestelijke kerstbrunch

Feestelijke kerstbrunch

Feest en eten lijken hand in hand te gaan. Maak eens een brunch met kleine feestelijke hapjes. Erg praktisch, omdat uitgebreid eten op het einde van een (spannende) dag als snel te veel kan zijn voor kinderen. Muffins staan altijd feestelijk, maak een zoete en een...

Oma’s recepten

Oma’s recepten

We maken graag gekke hippe nieuwe gerechten, maar willen oma's recepten niet vergeten. Cathelijne beschrijft de lekkerste. De recepten tot en met de rabarbersoep komen uit mijn boek ‘De smaak van verlangen’. Tijdens de tweede wereldoorlog zijn ze opgeschreven door...

Bewust opvoeden, dus ook zonder racisme

Bewust opvoeden, dus ook zonder racisme

De meeste mensen zijn niet racistisch. Zullen we daar mee beginnen? Want racisme, poeh. Een meer dan gevoelig onderwerp waar we vaak stilletjes omheen lopen. Niet omdat het ons niet interesseert, maar veel eerder omdat we niet weten wat we ermee moeten. Juist vanwege...

LEES GRATIS HET INTERVIEW MET ALFIE KOHN

Het interview met de grondlegger van het onvoorwaardelijk opvoeden in je mailbox? Je ontvangt meteen ook de Kiindnieuwsbrief vol inspiratie (uitschrijven mag).

Het is gelukt, we gaan een mail naar je typen! (check ook je spamfolder)

0