Groenteverstoppertje met soep

door Gastauteur
soep met zoete aardappel

Groenteverstoppertje gaat prima met soep, en heeft bovendien een verschrikkelijk gezonde reputatie. Ik heb toevallig een kind dat voor geen meter groente eet, en ook al begrijp ik de logica hier wel van, jammer is het toch. Meer vitamines in dat joch zijn best welkom. Soms ben ik echter verzin-moe.

Gelukkig is het nu januari. Met een nieuw jaar, een schone lege agenda (ja, ik heb nog zo’n echte van papier) en stiekem toch heel wat gezonde voornemens, kom ik al gauw uit op soep. Soep leent zich perfect om allerlei vage groenten in te verstoppen. En groenteverstoppertje, daar ben ik dol op.

Dit recept uit SOEP vind ik handig, omdat er zoete aardappel in zit, die ik ook al gebruik voor de stiekeme groentepannenkoekjes die ik vaak bak. Een zachte kindvriendelijke groente als basis dus. En gelukkig zitten er genoeg spannende smaken bij, zodat je als groot mens ook nog lol hebt in je eten.

Zoete-aardappelsoep met kokos en cashewnoten

(voor vier personen)

  • 40 ml zonnebloemolie
  • 1 middelgrote ui, grof gesnipperd
  • 1 duimgroot stuk gemberwortel, geschild en fijngesneden
  • ½ rode Spaanse peper, grof gesneden
  • 2 tenen knoflook, grof gesneden
  • 1 kg zoete aardappels, geschild, gewassen en grof gesneden
  • 800 ml water
  • 75 g creamed coconut (santen) (verkrijgbaar bij de betere supermarkt en de toko)
  • 4 tl tamari (Japanse sojasaus) +
  • extra naar smaak
  • sap van ½ limoen
  • zeezout
  • koriander, fijngesneden, om te garneren
  • cashewnoten, geroosterd met een snuf zeezout in een drup zonnebloemolie, om te garneren

Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en fruit daarin de ui, gemberwortel, Spaanse peper en knoflook. Voeg de zoete aardappel toe en zoveel water dat het geheel net onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de aardappels gaar met het deksel op de pan. Doe dan de creamed coconut, de tamari en het limoensap erbij. Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met limoensap, tamari en zeezout. Serveer de soep met koriander en cashewnoten.

soep

Dit recept komt uit:

SOEP, door Soup en Zo, Kosmos Uitgevers

Zie ook: http://kiind.nl/opvoedhacks-gezinsleven

Boekentips

Word lid

In onze fijne online community verbind je met gelijkgestemden

Verder lezen

Speurtochten: stippel je route uit

Speurtochten: stippel je route uit

Speurtochten zijn leuk voor kinderfeestjes, maar ook om samen met je kind en misschien een vriendje te doen tijdens de vakantie of zomaar een vrije dag.Een speurtocht voorbereiden kost vaak heel wat tijd, zeker de eerste keren. Daarom helpt Kiind je op...

Wagenspanner om zelf te haken

Wagenspanner om zelf te haken

Grietje haakt de vrolijkste items en showt ze op haar blog. Speciaal voor Kiind heeft ze een patroon voor een wagenspanner gemaakt. Vier vrolijke speeltjes aan een koordje. Leuk voor aan het autostoeltje, in de box of in de wandelwagen. Of haak één...

De liefste kinderboeken

De liefste kinderboeken

 Wij houden van lieve dingen. Daarom knutselen we hartjes en zorgen we voor de (knuffel)dieren. Zo zijn wij nou eenmaal. En als we daar klaar mee zijn, lezen we samen een lief boek. Wederom recenseren Ninthe van zes en ik de boeken. Tegenwoordig is er...

Pomponnetjes knutselen

Pomponnetjes knutselen

Deze geinige knutsel kennen we allemaal wel van vroeger en hij blijft leuk om te maken! Nodig: Stukje enkellaags karton Brei- of haakgaren Schaar Knip uit het karton twee identieke rondjes met gat zoals op deze foto. Het formaat van je rondje wordt ongeveer het...

Een boekenbak timmer je zo

Een boekenbak timmer je zo

Als je van boeken houdt en je kind wil stimuleren om zelf ook zo af en toe eens een boek te pakken, is het een idee om ergens in huis een leeshoekje in te richten. Een plek waar kinderen zich terug kunnen trekken met een boek, zodat ze ongestoord kunnen bladeren. En...

Natuurlijke EHBO: maak zelf middeltjes

Natuurlijke EHBO: maak zelf middeltjes

Wanneer je kinderen krijgt is het altijd handig om een goed gevulde EHBO-trommel te hebben. Tijdens het ontdekken van de wereld vallen er nu eenmaal soms gewonden. Daarnaast worden kinderen wel eens ziek en wil je misschien niet direct naar medicatie grijpen. Naast de...

DOWNLOAD GRATIS EBOOK

Lees 'Zo bereid je je voor op je baby'. Je ontvangt meteen onze zinnige nieuwsbrief (waarvoor je je uiteraard op ieder moment kunt uitschrijven)

Het is gelukt, we gaan een mail naar je typen! (check ook je spamfolder)

0