Groenteverstoppertje met soep

door Gastauteur
soep met zoete aardappel

Groenteverstoppertje gaat prima met soep, en heeft bovendien een verschrikkelijk gezonde reputatie. Ik heb toevallig een kind dat voor geen meter groente eet, en ook al begrijp ik de logica hier wel van, jammer is het toch. Meer vitamines in dat joch zijn best welkom. Soms ben ik echter verzin-moe.

Gelukkig is het nu januari. Met een nieuw jaar, een schone lege agenda (ja, ik heb nog zo’n echte van papier) en stiekem toch heel wat gezonde voornemens, kom ik al gauw uit op soep. Soep leent zich perfect om allerlei vage groenten in te verstoppen. En groenteverstoppertje, daar ben ik dol op.

Dit recept uit SOEP vind ik handig, omdat er zoete aardappel in zit, die ik ook al gebruik voor de stiekeme groentepannenkoekjes die ik vaak bak. Een zachte kindvriendelijke groente als basis dus. En gelukkig zitten er genoeg spannende smaken bij, zodat je als groot mens ook nog lol hebt in je eten.

Zoete-aardappelsoep met kokos en cashewnoten

(voor vier personen)

  • 40 ml zonnebloemolie
  • 1 middelgrote ui, grof gesnipperd
  • 1 duimgroot stuk gemberwortel, geschild en fijngesneden
  • ½ rode Spaanse peper, grof gesneden
  • 2 tenen knoflook, grof gesneden
  • 1 kg zoete aardappels, geschild, gewassen en grof gesneden
  • 800 ml water
  • 75 g creamed coconut (santen) (verkrijgbaar bij de betere supermarkt en de toko)
  • 4 tl tamari (Japanse sojasaus) +
  • extra naar smaak
  • sap van ½ limoen
  • zeezout
  • koriander, fijngesneden, om te garneren
  • cashewnoten, geroosterd met een snuf zeezout in een drup zonnebloemolie, om te garneren

Verhit de zonnebloemolie in een soeppan en fruit daarin de ui, gemberwortel, Spaanse peper en knoflook. Voeg de zoete aardappel toe en zoveel water dat het geheel net onderstaat. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de aardappels gaar met het deksel op de pan. Doe dan de creamed coconut, de tamari en het limoensap erbij. Draai het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met limoensap, tamari en zeezout. Serveer de soep met koriander en cashewnoten.

soep

Dit recept komt uit:

SOEP, door Soup en Zo, Kosmos Uitgevers

Zie ook: http://kiind.nl/opvoedhacks-gezinsleven

Boekentips

Word lid

In onze fijne online community verbind je met gelijkgestemden

Verder lezen

Column: Op zoek naar de verwondering

Column: Op zoek naar de verwondering

In een koud en donker Keulen, eind jaren tachtig, snapte ik opeens wat de kracht van kunst was. Ik was vijftien jaar oud en werd samen met mijn klasgenoten losgelaten in het Museum Ludwig, waar een grote overzichtstentoonstelling van Andy Warhol te zien was. De...

Duurzame cadeautjes voor je kind

Duurzame cadeautjes voor je kind

Hoera/Zucht, december komt eraan. Fijn, knus, heerlijk. Maar ook een periode waarin de speelgoedreclames niet van de lucht zijn. Wat geef je je kind – en blijf je tegelijkertijd duurzaam en ontspullend leven? Recycle Om de boel duurzaam te houden, kan het fijn zijn om...

Plunjezakje trakteren

Plunjezakje trakteren

Deze traktatie bestaat uit een stuk bestek voor een speelkeukentje en rozijntjes in een servetje. Pollepeltjes, gardes, vorkjes, etc… vaak worden ze in setjes verkocht en als je ze apart verwerkt in de traktatie komen de kosten voor het stuk bestek op ongeveer vijftig...

Verhalen vertellen aan kinderen, hoe doe je dat?

Verhalen vertellen aan kinderen, hoe doe je dat?

Ik zie twintig gespannen gezichten als de ridder klem komt te zitten tussen de kaken van de draak. De draak bijt en bijt, maar er komt geen enkele deuk in het keihard harnas van de ridder. De draak wordt kwaad en schudt met zijn kop. En dan... rolt het magische...

Weg met troep: 365 dagen declutteren

Weg met troep: 365 dagen declutteren

Declutteren. Wat is dat eigenlijk en waarom zou je het doen? Over dat laatste kan ik heel kort zijn. Je doet het om alle rommel uit je leven te krijgen, om daardoor meer rust te hebben. Zowel in je hoofd, als voor het oog. Want verschillende onderzoeken hebben laten...

Verfrissende kinderboeken

Verfrissende kinderboeken

Na een koude winterdag met veel sneeuw en ijs - of gewoon een enorme plensbui, nestelen jullie je op de bank met een beker droommelk en een winters boek. Ninthe van zes en ik hebben vast wat boeken voor je uitgeprobeerd. Floortje leert schaatsen - Suzanne Buis, Cok...

0