Wanneer je deze overheerlijke traditionele Italiaanse gerechten klaarmaakt, lijkt Italië ineens heel dichtbij!
Insalata caprese (tomatensalade met mozzarella en basilicum)
2 bollen buffelmozarella (2 x 150 g), in stukjes gescheurd
1 kg van de lekkerste tomaten, het harde stuk eruit en in schijfjes gesneden
1 bosje verse basilicum, in reepjes gescheurd
2 eetl. balsamico
4 eetl. olijfolie
Door de basilicum te scheuren in plaats van te knippen, komt de smaak beter vrij. Schik de tomatenplakjes op een groot bord. Druppel de balsamico eroverheen. Verdeel de mozarella over de tomaten. Schenk de olijfolie er druppelsgewijs overheen. Bestrooi met de basilicumblaadjes.
Tagliatelle con ragù (pasta met tomaten-vleessaus)
Spaghetti met bolognesesaus eten de Italianen niet. Dat is voor de toeristen. Wat de Italianen wel kennen is een heerlijke, langzaam gekookte tomaten-vleessaus: ragú. Dit is een eenvoudige variant van het originele recept waarin de saus soms een paar dagen staat te pruttelen. Bij deze de minder bewerkelijke versie.
voor 4 personen:
2 uien (fijngesneden)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
1 winterpeen (fijngesneden)
2 stengels bleekselderij (fijngesneden)
4 eetl. platte peterselie (fijngehakt)
100 ml rode wijn
300 g mager rundergehakt
100 g spekblokjes
2 blikken tomatenblokjes (400 g)
3 eetl. olijfolie
2 eetl. roomboter
snufje nootmuskaat
zout, peper
400 g tagliatelle
Verhit de olie en de boter in een pan. Bak de spekblokjes 10 minuten op matig vuur terwijl je af en toe roert. Voeg de ui, knoflook, winterpeen, bleekselderij en peterselie toe en bak dit, al roerende,zo’n 10 minuten; totdat de groente zacht is en een kleurtje heeft.
Voeg het gehakt toe en bak het zo’n 10 minuten mee. Zet het vuur iets hoger en voeg de rode wijn toe. Laat de rode wijn verdampen en voeg dan de tomatenblokjes met een scheutje water toe. Breng het op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Dek de pan af met een deksel en laat de saus op een vlamverdeler op het laagste vuur 1 uur zachtjes pruttelen.
Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Voeg flink wat zout toe. Kook de tagliatelle beetgaar en giet deze af. Verdeel de tagliatelle over voorverwarmde borden en schep er de saus op. Serveer direct.
Torta di zucca di Donatella (pompoentaart van Donatella)
Italiaanse kennissen hebben een agriturismo in Ligurië. Daar hebben we eens een week gekampeerd en genoten van hun gerechten. Toen ze een keer in november bij ons op bezoek gingen op weg naar de Noordkaap, hebben we samen in mijn keuken gekookt. En ze leerde me verschillende dingen met pompoen maken. Zoals deze pompoenpizza. Geschikt als bij- of als lunchgerecht.
voor de vulling
1/2 flespompoen (500 g)
100 g ricotta
1 ei
2 eetl. Parmigiano, geraspt
1 handvol gedroogde gemengde paddestoelen
2 theel. oregano
peper
voor het deeg
130 g. bloem
2 eetl. olijfolie
1 theel. zout
50 ml. water
Doe de bloem op een plank, maak een kuiltje in het midden en doe de olie in het kuiltje. Strooi het zout erover. Meng langzaam de olie met wat bloem. Doe er een scheutje water bij en werk langzaam naar buiten toe. Voeg af en toe een scheutje water toe. Kneed nog 5 min. door. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten bij kamertemperatuur.
Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes. Als je een hele verse biologische flespompoen hebt, dan heeft deze een dunne schil en hoef je ‘m niet te schillen. Alleen goed schoonspoelen. Stoom de blokjes in een half uur tot drie kwartier gaar. Pureer ze met een vork in een kom of in de keukenmachine.
Week de paddestoelen een half uur in warm water of totdat ze zacht zijn. Knijp de paddestoelen uit en hak ze fijn met een mezzaluna of ander mes. Roer de paddestoelen door de gepureerde pompoen. Laat heteen kwartiertje staan.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de ricotta, oregano, parmigiano en ei door het pompoenmengsel.
Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg het deeg in een lage ovenvorm. Smeer de pompoenpuree op het deeg en vouw de randjes van het deeg naar binnen. Giet nog een flinke scheut olijfolie over het geheel.
Bak de torta di zucca 30 min. in de oven op 200 graden.
Snijd de torta in vierkante stukken en serveer meteen. Het is ook lekker om deze torta di zucca koud mee te nemen voor een picknick.
Pesto Genovese (basilicumsaus uit Genoa)
Naar een origineel en klassiek recept van dezelfde Italiaanse kennis. De pesto wordt in Ligurië meestal gegeten in een flinke hoeveelheid door de spaghetti. En op tomatensalade met buffelmozarella.
1 flinke bos basilicum
1 teentje knoflook (fijngehakt)
50 g pijnboompitten (geroosterd)
100 g Pecorino en Parmigiano (gemalen)
scheut slagroom
olijfolie
peper en zout
Doe alle ingrediënten (behalve de olie) in de keukenmachine en laat deze kort draaien totdat alles goed gemengd maar nog wel in stukjes is. Voeg al draaiend de olie in een straaltje toe. Niet te lang doordraaien, want dan wordt het te papperig, en de olie warm.
Torta di noci (walnotentaart)
200 g walnoten, gepeld
1 theel. bakpoeder
1 theel. gemalen kaneel
100 g zachte roomboter
5 eieren, dooiers en eiwitten gesplitst
130 g fijne kristalsuiker
1 theel. vanillesuiker
snufje zout
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm doorsnede met bakpapier. Vet de zijkanten van de springvorm in met roomboter.
Maal de walnoten fijn in het bakje dat bij de staafmixer zit. Voeg de boter en het snufje zout toe en meng goed.
Klop de eidooiers met de suiker totdat het mengsel dikker geworden is. Een beetje zoals de structuur van chocolademousse. Voeg het walnotenbotermengsel toe en klop alles goed door elkaar totdat het eimengsel door het botermengsel opgenomen is.
Klop de eiwitten totdat het schuim is geworden waarvan de pieken blijven staan. Zorg ervoor dat al het gereedschap waar je mee werkt, inclusief de kom, vetvrij zijn. Anders ontstaat er geen schuim.
Vouw het eiwit voorzichtig in vier delen door het beslag. Als je op dit moment hard gaat roeren of kloppen, dan sla je de lucht uit het eiwit. Dat is zonde.
Doe het beslag in de springvorm en bak de taart 60-70 minuten in de oven.
Instortingsgevaar! Pas op dat je de oven tussendoor niet open doet. Dan heb je grote kans dat het gebak instort. Als de wekker gaat, maak dan rustig de ovendeur open zodat er niet meteen een koude stroom lucht op de taart slaat. Test met een satéprikker of de taart in het midden gaar is.
Laat de taart minimaal 30 minuten in de springvorm afkoelen. Snijd dan voorzichtig met een mes langs de zijkant de taart los. Maak de springvorm open en haal de taart ook voorzichtig van het bakpapier op de bodem los. Bestrooi met een beetje poedersuiker.
Geniet van de Italiaanse geuren uit je eigen huis!
