Nazomerpicknick met courgettesoep en crèpe-buideltjes

door Gastauteur

September en oktober hebben vaak nog heel lekkere dagen waarop het heerlijk is om er met de kinderen op uit te trekken. Na een fijne wandeling rammelen de maagjes en gaat een lekker verwarmend soepje er goed in.

 

Ingrediënten:

2 grote courgettes of 4 kleine (‘supermarktformaat’)
2 uien
1,5 liter groentebouillon
100 gram zachte geitenkaas
dille
peterselie
peper en zout

 

Bereidingswijze:

Snijd de uien in ringen en fruit ze in een beetje olijfolie. Voeg daar de in parten gesneden courgettes aan toe en bak een paar minuten.
Doe de bouillon in de pan en laat de courgettes goed gaar worden. Pureer met de staafmixer en voeg kruiden naar smaak toe. Roer dan de geitenkaas erdoor.

Bij soep is een broodje altijd lekker. Wij namen turks brood mee en bakjes met stukjes feta, pesto en geroosterde paprika.
De paprika sneed ik in smalle reepjes en roosterde ik in olijfolie in 20 minuten in de oven tot de puntjes zwart begonnen te worden.
Besmeer een broodje of een stuk turks brood met pesto en beleg met de paprika en feta.

En na zo’n dagje buiten gaat een stevig toetje er ook nog prima in, dus maakten we buideltjes van crèpes gevuld met appelcompote van heerlijke nieuwe-oogst-appeltjes!

recepten nazomerpicknick

Ingrediënten:

125 gram bloem
2 eieren
300 ml melk

voor de appelcompote
2 appels
kaneel

 

Bereidingswijze:

Meg bloem, eieren en melk tot een dun beslag; het wordt wat dunner dan pannenkoekenbeslag zodat de crèpes ook mooi dun worden.
Verhit boter in de pan en schep er beslag in, draai de crèpe om als hij mooi goudbruin is.

Voor de appelcompote

Snijd de appels in kleine stukjes en doe ze in een klein pannetje. Breng de stukjes appel met twee eetlepels water aan de kook. Kook de appels ongeveer vijf minuten, tot de stukjes zacht zijn.
Giet het kookvocht af en laat de appelcompote afkoelen.

Leg een crèpe op een bord en schep in het midden een beetje appelcompote, bestrooi met kaneel en vouw de randen van de crèpe omhoog, zodat je er met een stukje raffia een strik omheen kunt maken.

recepten nazomerpicknick

Stop alles in een mooie picknickmand of in je fietstassen, vergeet niet wat te drinken mee te nemen en een zakje om afval weer netjes mee te kunnen nemen als er geen prullenbak in de buurt is. Ook is een vochtig washandje in een plastic zakje handig om bij je te hebben. Neem een kleed mee en een bal of badmintonsetje en geniet van het najaarszonnetje!

Boekentips

Word lid

In onze fijne online community verbind je met gelijkgestemden

Verder lezen

Koken vanaf de basis: wat maak je van melk?

Koken vanaf de basis: wat maak je van melk?

Met melk in huis, of een koe in je achtertuin, kun je veel lekkere zuivelproducten maken. Kijk maar. Melk Het simpelste dat je kunt doen met melk is opdrinken. Gewoon koud. Zelf houd ik het meeste van verse rauwe melk. Liefst van biologische afkomst van koeien die...

9 herfstrecepten om met je kind te maken

9 herfstrecepten om met je kind te maken

Bij het wakker worden kun je al voelen dat de herfst is begonnen. Het ruikt ’s ochtends fris en zuiver. Na een lange warme zomer vol met lichte hapjes en buiten eten is het in de herfst tijd om naar binnen te keren en geurig, verwarmend en wat steviger voedsel te...

Doe-het-zelf decembercadeaus

Doe-het-zelf decembercadeaus

December, in deze maand vliegen de folders met luxe cadeaus ons om de oren. Van glanzende stropdassen tot de meest exotische parfums en van massa´s speelgoed tot prachtig decoratiemateriaal. Het is allemaal geweldig die luxe, maar wij gingen zelf aan de slag! Want nog...

Boem retteketet: muziekinstrumenten maken

Boem retteketet: muziekinstrumenten maken

Boem retteketet! Boem retteketet! Muziek is overal om je heen. Je hoeft maar met een pollepel op een omgekeerde pan te slaan en je hebt een heuse trommel. Maar je kunt ook zelf muziekinstrumenten maken van het restmateriaal om je heen. Lekker een ochtendje knutselen...

Citroenmaanzaadcake zonder geraffineerde suiker

Citroenmaanzaadcake zonder geraffineerde suiker

Deze cake is lekker fris, niet te zoet en geheel plantaardig. De cake is geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver. Verhit amandelmeel niet te vaak. Noten zijn rauw veel gezonder, bij verhitting oxideren ze. Dus neem er ook een handje noten bij! Nodig: 120 ml...

Zo blijft feestvieren leuk

Zo blijft feestvieren leuk

De decembermaand is in aantocht, Sinterklaas is alweer bijna in het land en laten we het maar niet hebben over wanneer de pepernoten en adventskalenders arriveerden. De speelgoedfolders vallen op de mat en zorgen voor spanning bij kinderen die maar blijven bladeren en...

GRATIS EDITIE KIIND

Lees Kiind stiekem lekker gratis. Download editie OER! Je ontvangt meteen ook de nieuwsbrief vol inspiratie - waarvoor je je ieder moment kunt uitschrijven.

Het is gelukt, we gaan een mail naar je typen! (check ook je spamfolder)

0