Nazomerpicknick met courgettesoep en crèpe-buideltjes

door Gastauteur

September en oktober hebben vaak nog heel lekkere dagen waarop het heerlijk is om er met de kinderen op uit te trekken. Na een fijne wandeling rammelen de maagjes en gaat een lekker verwarmend soepje er goed in.

 

Ingrediënten:

2 grote courgettes of 4 kleine (‘supermarktformaat’)
2 uien
1,5 liter groentebouillon
100 gram zachte geitenkaas
dille
peterselie
peper en zout

 

Bereidingswijze:

Snijd de uien in ringen en fruit ze in een beetje olijfolie. Voeg daar de in parten gesneden courgettes aan toe en bak een paar minuten.
Doe de bouillon in de pan en laat de courgettes goed gaar worden. Pureer met de staafmixer en voeg kruiden naar smaak toe. Roer dan de geitenkaas erdoor.

Bij soep is een broodje altijd lekker. Wij namen turks brood mee en bakjes met stukjes feta, pesto en geroosterde paprika.
De paprika sneed ik in smalle reepjes en roosterde ik in olijfolie in 20 minuten in de oven tot de puntjes zwart begonnen te worden.
Besmeer een broodje of een stuk turks brood met pesto en beleg met de paprika en feta.

En na zo’n dagje buiten gaat een stevig toetje er ook nog prima in, dus maakten we buideltjes van crèpes gevuld met appelcompote van heerlijke nieuwe-oogst-appeltjes!

recepten nazomerpicknick

Ingrediënten:

125 gram bloem
2 eieren
300 ml melk

voor de appelcompote
2 appels
kaneel

 

Bereidingswijze:

Meg bloem, eieren en melk tot een dun beslag; het wordt wat dunner dan pannenkoekenbeslag zodat de crèpes ook mooi dun worden.
Verhit boter in de pan en schep er beslag in, draai de crèpe om als hij mooi goudbruin is.

Voor de appelcompote

Snijd de appels in kleine stukjes en doe ze in een klein pannetje. Breng de stukjes appel met twee eetlepels water aan de kook. Kook de appels ongeveer vijf minuten, tot de stukjes zacht zijn.
Giet het kookvocht af en laat de appelcompote afkoelen.

Leg een crèpe op een bord en schep in het midden een beetje appelcompote, bestrooi met kaneel en vouw de randen van de crèpe omhoog, zodat je er met een stukje raffia een strik omheen kunt maken.

recepten nazomerpicknick

Stop alles in een mooie picknickmand of in je fietstassen, vergeet niet wat te drinken mee te nemen en een zakje om afval weer netjes mee te kunnen nemen als er geen prullenbak in de buurt is. Ook is een vochtig washandje in een plastic zakje handig om bij je te hebben. Neem een kleed mee en een bal of badmintonsetje en geniet van het najaarszonnetje!

Boekentips

Word lid

In onze fijne online community verbind je met gelijkgestemden

Verder lezen

7 tips voor vrij spelen

7 tips voor vrij spelen

Vrij spelen. Het klinkt simpel - en dat is het ook. Toch moeten wij onszelf als ouders iets afleren: ons steeds te bemoeien met het spel van de kinderen. Verveelt niemand zich? Houden ze wel rekening met de jongste? Maken ze al...

Recensie: Jij bent je brein

Recensie: Jij bent je brein

"Waarom ben jij een jongen en ik een meisje?". Kinderen zijn van zichzelf heel leergierig, en de waarom-fase is zo'n fase die een belangrijke stap is in de ontwikkeling van een peuter, zowel voor zijn begrip als voor zijn taal. Maar ook oudere kinderen zijn vaak...

Gezonde lunchideeën: avocadoweek

Gezonde lunchideeën: avocadoweek

In het artikel Gezonde lunch heb je kunnen lezen waarom het belangrijk is om een goede lunch en een gezond tussendoortje mee te geven. In de praktijk is dat misschien niet altijd even makkelijk, zeker als je gewend bent aan een paar boterhammen en een appel als...

Koken vanaf de basis: wat maak je van melk?

Koken vanaf de basis: wat maak je van melk?

Met melk in huis, of een koe in je achtertuin, kun je veel lekkere zuivelproducten maken. Kijk maar. Melk Het simpelste dat je kunt doen met melk is opdrinken. Gewoon koud. Zelf houd ik het meeste van verse rauwe melk. Liefst van biologische afkomst van koeien die...

Een week zonder geld

Een week zonder geld

Het is zondag en ik besluit om een week geen geld uit te geven. Zoiets moet je kort van tevoren bedenken, anders ga je hamsteren. De reden hiervoor is tweeledig; ik ben het zat om krap te zitten met mijn geld en ik heb wel zin om even te consumnietsen. Ik ben...

Vegatopia: Sellerieburgers met peterselie-walnootpesto

Vegatopia: Sellerieburgers met peterselie-walnootpesto

De bereidingswijze van deze sellerieburgers lijkt op die van Indiase pakora's, maar door de gebruikte ingrediënten krijgen de burgers een duidelijk Noord-Europees accent. Mosterd en knolselderij zijn een klassieke combinatie. De subtiele smaak van de peterseliepesto...

GRATIS EDITIE KIIND

Lees Kiind stiekem lekker gratis. Download editie OER! Je ontvangt meteen ook de nieuwsbrief vol inspiratie - waarvoor je je ieder moment kunt uitschrijven.

Het is gelukt, we gaan een mail naar je typen! (check ook je spamfolder)

0