Dit is het ultieme bakmonster! Bak deze taart alleen als je energie genoeg hebt voor een kleurrijk avontuur! Het is een enorm bewerkelijke taart, dus lees het recept goed door voor je eraan begint. En toegegeven: de ohhh’s en ahhh!’s over het resultaat maken het geploeter helemaal goed!
Nodig voor een taart van zes lagen, voor ongeveer 16 personen:
- 10 eieren
- 750 gram volkoren (spelt)meel
- 2 eetlepels (wijnsteen)bakpoeder
- 1 theelepel zeezout
- 350 gram oerzoet (eventueel kun je kokosbloesemsuiker gebruiken maar let op: kokosbloesemsuiker kleurt het beslag flink donkerder)
- 350 gram ongezouten, biologische roomboter
- 200 ml (amandel)melk
- 6 theelepels (zelfgemaakt) vanille-extract
Nodig voor de 6 kleuren (in de volgorde van de taart, van boven naar beneden):
Rood: 100 gram (diepvries)frambozen en 2 eetlepels bietenextract van Vrouwtje Deeg
Oranje: 500 ml wortelsap en 30 ml (amandel)melk
Geel: 1 biologische citroen
Groen: 150 gram rauwe spinazie, 1 eetlepel vanille-extract en 2 eierdooiers
Donkerpaars: 75 gram biologische (diepvries)bosbessen
Lichtpaars: 100 gram (diepvries)bramen
Nodig voor de frosting:
- 400 gram cashewnoten
- 12 eetlepels (rijst)melk (als je de cashewnoten hebt geweekt, kun je dit weglaten)
- 12 eetlepels rijststroop
- 4 biologische citroen
- 4 eetlepel (ontgeurde) kokosolie
- 500 ml biologische slagroom
- 250 gram mascarpone
Verder nodig:
Eén of twee springvormen van Ø 19 cm. Als je twee springvormen gebruikt, bespaar je jezelf veel baktijd. Je kunt ook springvormen met een grotere doorsnede gebruiken. De lagen zullen dan wel iets platter worden dan op de foto. Als je meerdere springvormen gebruikt, moeten ze altijd dezelfde doorsnede hebben.
Bereiding van de kleurstoffen
Je kunt het beste de kleurstoffen eerst maken en klaarzetten. De kleurstoffen kun je 1 of 2 dagen van tevoren maken.
Rood
Verwarm de frambozen op laag vuur tot je een vloeibare puree hebt. Wrijf de puree door een zeef in een kommetje, tot je alleen nog zaadjes overhebt. De achtergebleven zaadjes kun je weggooien of opeten. Laat de gezeefde frambozenpuree goed afkoelen voor je hem in de taart gebruikt.
Oranje
Doe het wortelsap in een ruime pan en breng het op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat doorkoken tot je een dun laagje plakkerige stroop over hebt. Dit duurt 30 tot 40 minuten. Los de stroop op in 30 ml warme (amandel)melk en laat afkoelen. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Geel
Boen de citroen schoon onder een hete kraan met een spons en baksoda. Rasp de schil en zet in de koelkast tot gebruik.
Groen
Pureer de spinazie in de keukenmachine, samen met het vanille-extract en 2 eierdooiers. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Als je de eiwitten ook bewaart kun je die straks gebruiken voor het cakebeslag. Je gebruikt dan dus 8 eieren en 2 eiwiten in het beslag. Eventueel kun je de eiwitten een dag lang bewaren in de koelkast. Doe ze wel in een goed afgesloten bakje of (jam)pot.
Donkerpaars
Maak een puree van de bosbessen op dezelfde manier als je frambozenpuree hebt gemaakt (zie bereiding van de rode kleurstof). Laat afkoelen.
Lichtpaars
Maak een puree van de bramen op dezelfde manier als de frambozenpuree en laat afkoelen.
Citroenfrosting
Boen de citroen schoon onder een hete kraan met een spons en baking soda. Rasp de schil eraf met een zesteur of fijne zeef. Pers de citroen uit.
Vermaal in de keukenmachine de cashewnoten met (rijst)melk, rijststroop, citroenrasp en -sap. Laat de machine een paar minuten draaien tot je een zachte, romige massa hebt.
Smelt intussen de kokosolie op laag vuur. Schenk dit bij het mengsel in de keukenmachine en laat draaien tot het volledig is opgenomen. Proef en breng de frosting eventueel op smaak met wat extra rijststroop.
Tip: Als je de cashewnoten eerst een nacht weekt in water, kun je ze makkelijker vermalen.
En dan nu: het taartbeslag
Zet 3 kommetjes en 8 kleine glaasjes klaar.
Splits de eieren en verzamel alle eiwitten in 1 grote kom. Doe in elk glaasje een eierdooier. De overgebleven 2 eierdooiers heb je niet meer nodig in het recept. (Vries ze in en gebruik ze later bijvoorbeeld in een banketbakkersroom.) Klop de eiwitten stijf met een mixer.
Meng in een andere kom het speltmeel met bakpoeder, zeezout en oerzoet. Smelt de boter op laag vuur. Meng de (amandel)melk en het vanille-extract door de gesmolten boter. Verdeel de geklopte eiwitten in 6 gelijke porties.
Verdeel het boter-amandelmengsel in 6 gelijke porties. Verdeel het meel-oerzoetmengsel in 6 gelijke porties.
Bereiding van de taartlagen
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Klem bakpapier tussen de bodem en de zijkanten van de springvorm en vet de zijkanten in. Als je twee springvormen gebruikt, kun je dit ook vast doen met de tweede springvorm. Dan kun je lekker doorwerken.
De rode cakelaag
Mix 2 eetlepels bietenextract en een eierdooier door de frambozenpuree. Meng dit door 1 portie van het boter-amandelmengsel. Schep hier 1 portie geklopte eiwitten doorheen en – tot slot – ook 1 portie van het meel-oerzoetmengsel. Meng luchtig door elkaar, giet in de springvorm en zet in de oven. Bak 10 tot 20 minuten tot een satéprikker die je erin steekt er schoon uitkomt.
De oranje cakelaag
Mix een eierdooier door het ingekookte wortelsap-melkmengsel. Meng dit door 1 portie van het boter-amandelmengsel. Schep hier 1 portie geklopte eiwitten doorheen en – tot slot – ook 1 portie van het meel-oerzoetmengsel. Meng luchtig door elkaar, giet in de springvorm en zet in de oven. Bak 10 tot 20 minuten tot een satéprikker die je erin steekt er schoon uitkomt.
De gele cakelaag
Mix de citroenrasp door 2 eierdooiers. Meng dit door 1 portie van het boter-amandelmengsel. Schep hier 1 portie geklopte eiwitten doorheen en – tot slot – ook 1 portie van het meel-oerzoetmengsel. Meng luchtig door elkaar, giet in de springvorm en zet in de oven. Bak 10 tot 20 minuten tot een satéprikker die je erin steekt er schoon uitkomt.
De groene cakelaag
Mix het spinaziemengsel door 1 portie van het boter-amandelmengsel. Schep hier 1 portie geklopte eiwitten doorheen en – tot slot – ook 1 portie van het meel-oerzoetmengsel. Meng luchtig door elkaar, giet in de springvorm en zet in de oven. Bak 10 tot 20 minuten tot een satéprikker die je erin steekt er schoon uitkomt.
De donkerpaarse cakelaag
Mix een eierdooier door de bosbessenpuree. Meng dit door 1 portie van het boter-amandelmengsel. Schep hier 1 portie geklopte eiwitten doorheen en – tot slot – ook 1 portie van het meel-oerzoetmengsel. Meng luchtig door elkaar, giet in de springvorm en zet in de oven. Bak 10 tot 20 minuten tot een satéprikker die je erin steekt er schoon uitkomt.
De lichtpaarse cakelaag
Mix een eierdooier door de bramenpuree. Meng dit door 1 portie van het boter-amandelmengsel. Schep hier 1 portie geklopte eiwitten doorheen en – tot slot – ook 1 portie van het meel-oerzoetmengsel. Meng luchtig door elkaar, giet in de springvorm en zet in de oven. Bak 10 tot 20 minuten tot een satéprikker die je erin steekt er schoon uitkomt.
Decoreren van de taart
Maak de citroenfrosting. Voeg vier eetlepels (ontgeurde) kokosolie toe als de citroenfrosting helemaal glad is, maar nog wel in de keukenmachine zit. Laat nog even kort draaien tot alles gemengd is. Doe in een kom en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Zorg ervoor dat alle cakelagen goed zijn afgekoeld. Decoreer de taart het liefst zo kort mogelijk voor je hem opdient. Omdat het een hoge taart is met zware lagen, kunnen de onderste lagen een beetje worden platgedrukt onder het gewicht van de bovenste lagen. Dat is geen ramp, maar de taart is mooier als alle lagen even dik zijn.
Bekijk of alle lagen een rechte bovenkant hebben. Een eventuele bolling (door het rijzen in de oven) kun je eraf snijden met een groot, scherp mes.
Zet de onderste (lichtpaarse) cakelaag op een mooie taartschaal. Knip vier dikke stroken bakpapier en leg ze in een vierkant onder de zijkanten van de taarten. Zo blijft je schaal ook bij het decoreren schoon. Op het eind hoef je alleen maar de stroken weg te halen.
Verdeel de citroenfrosting in vijf gelijke porties. Schep 1 portie citroenfrosting op de onderste laag en verdeel gelijkmatig.
Leg de donkerpaarse cake erop en schep hier weer een portie citroenfrosting op. Verdeel tot een dunne, gelijkmatige laag. Herhaal dit met de groene taart, de gele taart en de oranje taart. Bestrijk tussendoor dus steeds met 1 portie citroenfrosting. Tenslotte leg je de rode taartlaag bovenop.
Controleer of de taartlagen allemaal recht boven elkaar liggen. Schuif eventueel voorzichtig wat lagen op de goede plek. Bestrijk de taart tot slot met het slagroom-mascarponemengsel en bewaar hem tot gebruik op een koele plek.
Snijd de taart aan met een groot, scherp mes. Je kunt de hem het beste in dikke punten snijden, en deze punten vervolgens in de lengte in tweeën snijden. Dan krijgt iedereen dus drie kleuren op z’n bordje. Serveer met een extra toef mascarponeroom en een diepe zucht van opluchting. Het is je gelukt!
Dit recept komt uit Goed Zoet!
De meeste recepten uit het boek zijn vrij eenvoudig. Deze kleurentaart is speciaal voor bakkers die echt alles al gezien hebben… Goed zoet! van Uitgeverij Loopvis is ons nieuwe lievelingsboek boordevol suikervrije taarten, koekjes en cakes. Ook zonder geraffineerde suikers kun je snoepen!
Ook staat het boek vol gluten- en lactosevrije recepten en bevat het tips voor traktaties en tussendoortjes voor op school, kantoor of gewoon voor de zomaar.
