Traditioneel komen er met kerst extra grote porties vlees op tafel, maar ook vegetariërs willen graag een lekkere feestmaaltijd.
Kiind gaat de uitdaging aan en stelt een feestelijk vegetarisch diner samen dat ook verstokte vleeseters uitstekend zal smaken. Het diner bestaat uit verschillende gangen en wat kleine tussengerechtjes, de recepten zijn voor vier personen.
Voorgerecht: Carpaccio van rode bietjes,
gevolgd door een rolletje van aubergine of courgette.
Hoofdgerecht: Ravioli met gegrilde groenten,
gevolgd door een verfrissende spoom.
Dessert: Crumble van rood fruit.
Carpaccio van rode bietjes
Ingredienten:
2 voorgekookte bietjes
1 rode paprika
1 rood uitje
100 gram cherrytomaatjes
lollo rossosla
100 gram manchego (spaanse schapenkaas)
Dressing: balsamicoazijn, olijfolie, tomatenketchup, gembersiroop, peper en zout naar smaak.
Schaaf de bietjes in mooie dunne plakjes, snijd de ui en paprika in kleine stukjes en halveer de cherrytomaatjes. Snijd de manchego in kleine blokjes. Leg wat van de sla op de borden, leg daar een paar plakjes bietjes op, bestrooi met de overige groenten en verdeel de kaas over de borden.
Besprenkel met wat dressing.
Courgette- en auberginerolletjes
Ingredienten:
1 courgette of aubergine of een halve van beide
1 bakje ricotta
1 bakje zachte geitenkaas
50 gram geroosterde pijnboompitten
citroensap
verse basilicum
Snijd de courgette en/of aubergine in dunne plakken, bestrijk deze met wat olijfolie, bestrooi met peper en zout en grill de plakken in een grillpan tot er zwarte strepen op verschijnen.
Meng de ricotta en geitenkaas met wat citroensap, peper, zout en basilicum.
Leg wat van het mengsel op een plak courgette, smeer dat uit en rol deze dan voorzichtig op. Zet het eventueel vast met een prikkertje. Maak zo alle rolletjes en leg ze op een mooie schaal. Bestrooi met de pijnboompitjes en zet de schaal op tafel, zo kan iedereen pakken wat hij wil terwijl je rustig de tijd hebt om de borden van het voorgerecht weg te halen en het hoofdgerecht op te dienen.
Ravioli met gegrilde groente
Ingredienten:
2 pakken ravioli gevuld met kaas
1 aubergine
1 courgette
250 gram cherrytomaatjes
80 gram rucola
100 gram ricotta
100 gram parmezaanse kaas
Natuurlijk kun je de ravioli ook zelf gaan maken, maar met kerstmis heb je het vaak druk zat en verse ravioli uit de winkel smaakt ook prima.
Snijd courgette, aubergine en cherrytomaatjes, besprenkel met aardig wat olijfolie, peper en zout en zet het zo’n 20 minuten onder de grill. Je kunt het prima van te voren bereiden en zodra je gasten aan tafel gaan in de oven zetten.
Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Leg op ieder bord wat rucola, daarop de pasta, daarover de gegrilde
groente. Bestrooi met geschaafde parmezaan en basilicumblaadjes en verdeel er wat ricotta over.
Spoom
Een spoom is heerlijk verfrissend tussen de gangen door en kinderen zullen ook genieten van zo’n feestelijk drankje in een mooi glas. Voor hen maak je de spoom met diksap.
Schep een bolletje citroensorbetijs in een glas, schenk er mousserende witte wijn overheen en zet een schijfje limoen op de rand van het glas. Als je geen wijn wilt gebruiken kun je ook koolzuurhoudend water nemen, en voor de kinderen lekker diksap.
Crumble van rood fruit
Ingredienten:
500 gram rood fruit
ongeveer 6 koekjes (grove koekjes met havervlokken)
vanille roomijs
Snijd
het fruit in stukjes en doe het in een ovenschaal. Verkruimel de koekjes erboven en zet het tien tot vijftien minuten in een oven op 160 graden. Serveer warm met een bolletje ijs.
Stappenplan
Een vijfgangendiner maken terwijl er kinderen om je heen rennen en je ook nog moet zorgen dat huis, keuken en jijzelf toonbaar zijn is niet simpel. Begin daarom ruim vantevoren met de voorbereidingen. Ik ben om 15 uur samen met mijn dochter aan het snijden gegaan en om 18 uur gingen wij zonder stress heerlijk aan tafel.
Begin met het raspen en snijden van kaas en snijden van groenten en fruit; hiervoor was je de handen van ieder kind dat een mesje kan hanteren. Geef ze allemaal een snijplankje en zet ze aan het werk. Makkelijk is om per gerecht af te werken zodat je die op je lijstje kunt afvinken.
Start dus ook bij de bietjescarpaccio, snijd de groenten en kaas zoals in de beschrijving, maak de dressing maar maak de borden nog niet op, zet het alleen klaar.
Daarna maak je het tussengerecht, het snijden en grillen van aubergine en courgette. Dit gerecht kun je koud serveren dus al helemaal bereiden. Je kunt er ook voor kiezen het voor serveren even in de oven te verwarmen.
Als het klaar is kun je het in elk geval opzij zetten en beginnen met het hoofdgerecht.
Snijd alle groentes en doe ze in een ovenschaal, besprenkel ze met olie en zet apart.
Voor de spoom kun je eventueel glazen een feestelijk randje van suiker geven, maar verdere voorbereiding is niet mogelijk.
Snijd dan het fruit voor de crumble en maak de koeken fijn. Doe ze nog niet bij elkaar, dan zuigen de koekkruimels het vocht van het fruit op en komt het niet meer lekker knapperig uit de oven. De koekkruimels doe je dus pas op het laatste moment over het fruit.
Als alles klaarstaat is er tijd om op te frissen en op te tutten. Zet dan je de oven op grillstand en doe de groente voor de ravioli in de oven. Reken op zo’n 30 minuten, dus als je veel gasten hebt begin je al eerder met het opmaken van de bietjescarpaccio. Bij minder gasten is daar voldoende tijd voor nadat je de groenteschotel in de oven hebt gezet.
Serveer de bietjescarpaccio en zorg dat er voor je aan tafel gaat een pan kokend water op een lage pit staat. Als je gasten bijna klaar zijn met het voorgerecht kun je even snel de ravioli in de pan doen.
Neem de bordjes dan mee naar de keuken en zet de schaal met aubergine en courgetterolletjes op tafel.
Maak ondertussen de borden voor het hoofdgerecht op, giet de ravioli af en maak de borden af.
Na het hoofdgerecht is het handig als iemand anders de borden even weghaalt terwijl jij de spoom klaarmaakt. Schenk diksap, fris of wijn in de glazen en doe daar voorzichtig een bolletje ijs bij. Serveer direct, verdeel de koekkruimels over het fruit en zet meteen de crumble in de oven zodat je deze na de spoom op kunt dienen.
Lees ook het relaxte kerstdiner met vantevorenklaargerechten en de kerstbrunch op Kiind.
